丁酸

中文名丁酸

外文名butyric acid

butanoic acid 

别 名正丁酸、酪酸

化学式C4H8O2或CH3(CH2)2COOH

分子量88.11

CAS登录号107-92-6 

EINECS登录号203-532-3

熔 点-7.9 ℃

沸 点163.5 ℃

水溶性与水混溶，可混溶于乙醇、乙醚

密 度0.96 g/cm³

外 观油状液体

闪 点72 ℃ 

应 用食品香料、有机合成

丁酸在食品上主要用来生产酯类产品作为食品添加剂和香精，丁酸的酯类的水果香味，被用作食品添加剂。如丁酸甲酯有苹果香味，丁酸乙酯有菠萝香味，丁酸异戊酯有雪梨香味，丁酰胺类化合物有辣椒味。日用香精中还有丁酸芳樟酯。

丁酸是允许使用的食用香料，常用于黄油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生产需要，一般在糖果中82 mg/kg；口香糖中60～270 mg/kg；烘烤食品中32 mg/kg；人造奶油中18 mg/kg；冷饮6.5 mg/kg。